Ragout de pattes de cochon

 

1    patte de porc

4    hocks

1    c. a table de sel

5    grains de poivre

1    oignon

4    ou 5 feuilles de celeri et un baton de celeri

1    carotte

2    pintes d'eau froide

5    clous de giroffle

 

Mettre tous les ingredients a bouillir pendant 3 heures.  Retirer le tout et ne garder que la viande; remettre la viande dans le bouillon.

 

BOULETTES

 

4    livres de boeuf/porc melange

3/4 tasse d'oignon emince

1/2 tasse de celeri emince

1 c. a the allspice

2 ou 2 1/2 c. a the de sel (au gout)

poivre au gout

 

Melez le tout; faconner les boulettes.  Enfariner les boulettes, deposer dans le bouillon bouillant et laisser cuire pendant 1  heure.

 

Faire griller 2 tasses de farine.  Delayer une portion de la farine avec 3 tasses d'eau froide.  Ajouter au ragout et laisser mijoter au feu doux pendant 1 1/2 heures.

 

 

TRANSLATION:

 

 

1 pig foot

4 hocks

1 tablespoon of salt

5 peppercorns

1 onion

5 celery leaves and one stick

1 carrot

2 litres of cold water

5 cloves

 

Put all ingredients in large pot to boil for three hours. Remove everything and keep the meat only. Return meat in pot with water.

 

Meat Balls

 

1 kilo of lean minced pork

1 kilo of lean minced beef

cup (170 ml) chopped onion

cup (110 ml) chopped celery

1 teaspoon allspice

2 to 3 teaspoons salt

pepper to taste

 

Mix all ingredients and make meatballs (approximately 1 round). Roll the meatballs in all-purpose flour, add to the large pot (with water and meat) and cook for an hour.

 

Brown two cups of all-purpose flour. Slowly dilute in three cups (700 ml) of cold water. Add gravy to the pot and let cook a low temperature for 90 minutes.

 

Bon appetit.

 

 

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